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大和肉鶏の調理例



あすか鍋

材料:手羽ともも肉、豆腐、白菜、春菊、えのきだけ、ごぼう、生しいたけ、 生姜、牛乳、みそ、だし汁、醤油

作り方:鶏肉、豆腐は適当な大きさにきる。白菜、春菊はざく切り、ごぼう はささがき、しいたけは飾り包丁を入れ、えのきは下部を切りおとす。 鍋にだし汁を入れ、煮えにくいものから入れる。みそ、醤油で味をとと のえてから牛乳をいれる。薬味として、生姜を入れる。


ローストチキン

材料:もも肉、塩、こしょう、丁字、キャベツ、にんじん、セロリー、たま ねぎ、サラダオイル、バター

付合せ:フレンチフライドポテト、マヨネーズドキャロット 作り方:もも肉に塩、コショウ、丁字をすり込んでおき、天板に大切りにし た香味野菜を敷いた上に並べ、サラダオイル、バターを塗ってオーブン で焼く。盛り付けるとき、チャップフラワーで骨をかくすとよい。


水炊き

材料:骨付き手羽、ちり酢(煮切り酒2、醤油2、レモン汁2、おろし大根1、 晒し葱1)

作り方:手羽を骨付きのまま、ぶつ切りにして水洗いの後、たっぷりの水と 共に火にかけて炊く(沸騰したら弱火でゆっくりと炊くこと)。白菜、葱、 豆腐、きくな、みつ葉、春雨など一緒に炊くのもよい


とりわさ

材料:ささ身、みつばの軸、わさび、醤油

作り方:ささ身を湯引きして、薄切りにし、茹でたみつばの軸と共に、わさ び醤油で和える。


やきとり

材料:もも肉、セロリー、たれ(みりん1、醤油1、酒1、好みで砂糖)


酒むし

材料:手羽ともも肉、塩、酒、大根、にんじん、わさび又は辛子、醤油

作り方:手羽又はもも肉に塩をすり込み、酒をふりかけて蒸しあげる。

適当に切って、わさび醤油又は辛子醤油で食べる。(大根と、にんじんは白髪に切って添える。)


チキンサラダ

材料:手羽肉、トマト、玉葱、レタス、マヨネーズソース又はドレッシング

作り方:酒むしと同じに火を通し、手でさき、玉葱の薄切りを晒したものと一緒にフレンチドレッシングで和える。トマト、レタスをあしらって、好みでマヨネーズを添える。


クリーム煮

材料:手羽肉、もも肉、玉葱、じゃがいも、バター、塩、こしょう、月桂樹の葉、クリームソース

作り方:鶏肉は大切りにし、同様に大切りした玉葱、じゃがいもと一緒にバターソテーして、スープストクで煮込み、ホワイトソースを加えて、ゆっくり煮込む。


リャン バン チー スー(凉拌鶏糸)

材料:ささ身、きゅうり、春雨、辛子、酢、醤油

作り方:ささ身は酒蒸しと同様に火を通し、せん切りにし、きゅうりのせん切りと、熱湯でもどした春雨を一緒に和え、辛子の酢醤油をつけてたべる。


鶏そぼろ博多ずし

材料:すし飯、鶏ミンチ、みりん、醤油、砂糖、海苔、甘酢生姜

作り方:鶏ミンチはみりん、醤油、砂糖でそぼろに炒り煮して冷やしておき、すしごはんにはさんで、型押しをし、海苔で巻く。