卵の鮮度について

卵の鮮度を数値で表す指標に「ハウユニット（HU）」というものがあります。卵の重さと、割ったときの卵白の盛り上がりの高さから計算する数値で、値が大きいほど新鮮な卵ということになります。産みたての卵は卵白がぷっくりと盛り上がっていますが、時間がたつにつれて卵白がゆるくなり、平たく広がるようになります。

鮮度の低下は、時間の経過だけでなく、保管温度にも大きく左右されます。同じ日数でも、常温に置いた卵と冷蔵庫で保管した卵とでは、鮮度の落ち方がまったく違います。少しでも長く鮮度を保ちたい場合は、購入後はすぐに冷蔵庫へ入れてください。